Rượu để được bao lâu sau khi mở nắp?

Rượu để được bao lâu sau khi mở nắp? - Rượu sẽ để được bao lâu nếu đã mở nắp

John Belsham, nhà tư vấn quốc tế và người sáng lập/nhà sản xuất rượu vang của Foxes Island ở New Zealand, cho biết: “Yếu tố quyết định cuối cùng là chất lượng. Rượu càng ngon thì thời gian bảo quản trong chai mở càng lâu. Điều đó không phụ thuộc vào kỹ thuật được sử dụng để bảo vệ rượu, có thể là phun khí hay hút chân không… Điểm mấu chốt là khi bạn mở chai, oxy sẽ được đưa vào và được hấp thụ vào rượu. Thực ra không phải những gì ở không gian phía trên rượu mới tạo nên sự khác biệt mà là những gì được hấp thụ vào rượu tại thời điểm khui rượu.”

Đối với vang trắng 
Belsham cho biết: “Rượu vang sẽ không bị oxy hóa nhanh chóng nếu được làm tốt. " một chai Chardonnay, Riesling, Sémillon hoặc Sauvignon Blanc chất lượng sẽ có thể sử dụng thoải mái từ ba đến bốn ngày cho một chai đầy một nửa. Theo kinh nghiệm, rượu vang trồng một vườn nho thực sự cao cấp với mức độ lấp đầy cao sẽ tồn tại ít nhất một tuần trong tủ lạnh. Ngay cả khi mất đi một chút mùi thơm, nó vẫn có thể ngon miệng. Rượu vang trắng và rượu vang hồng có lẽ [được thưởng thức] ngon nhất trong hai ngày.”

Đối với vang đỏ 
Belsham cho biết: “Tương tự như vang trắng với rượu vang đỏ, nó sẽ ở trạng thái tốt trong ba đến bốn ngày”. “Rượu vang đỏ càng mạnh thì càng có nhiều tannin để bảo vệ bản thân trước oxy. Vì vậy, rượu vang đỏ càng đậm đặc thì nó càng thể hiện tốt hơn. Ví dụ, vero dùng ngon bốn đến năm ngày, nhưng nếu từ sáu đến bảy ngày thì sẽ cho loại mạnh mẽ từ miền nam Rhône hoặc từ nho Primitivo.”

Đối với sparkling 
Rượu vang sủi bọt được bảo vệ thông qua lượng carbon dioxide của riêng chúng, nhưng các chai mở cần có nút đậy phù hợp, chuyên dụng để kẹp chặt chai. Marcello Lunelli, đồng sở hữu Cantine Ferrari của Ý ở Trento, cho biết: “Điều đó phụ thuộc vào mức độ đầy của chai. Nếu chỉ thiếu một ly, chai được đậy nút lại sẽ giữ được từ ba đến bốn ngày, miễn là nút đậy duy trì hoàn toàn áp suất. Giữ chai đóng hoàn toàn. Mỗi lần bạn mở nó ra, bạn sẽ bị mất áp lực.” “Nếu chai đầy một nửa, có lẽ chỉ hai ngày là tốt nhất”. “Sau đó, nó sẽ không được  hoàn hảo. Điều đó có nghĩa là rượu bên trong vẫn ngon, chỉ còn ít áp lực hơn. Những gì còn lại khi bong bóng đã biến mất vẫn là một loại rượu hảo hạng. Nếu rượu đã được mở lâu hơn thế thì sẽ rất phù hợp để làm món risotto. Độ chua của rượu cân bằng hoàn hảo vị ngọt của cơm.”

Rượu tăng cường kéo dài bao lâu?
 sherry
George Sandeman, nhà sản xuất Sherry and Port Sandeman, khuyên nên bảo quản lạnh phong cách Fino và Manzanilla và tiêu thụ chúng trong vòng một tuần. Phong cách Amontillado và Oloroso sẽ tươi mới đến tám tuần sau khi mở. Lưu ý rằng điều này phù hợp với hai phong cách này bất kể mức độ ngọt ngào của chúng.
Vang Port 
Paul Symington, giám đốc điều hành tại Symington Family Estates, tập đoàn đứng sau Graham's, Dow's và Warre's, cho biết chất lượng và phong cách tạo nên sự khác biệt.

Ông nói: “Các phong cách Ruby Port và LBV (đóng chai muộn) “sẽ ở trong tình trạng tốt đến một tuần sau khi mở nắp”. “Sau đó, chúng sẽ trải qua quá trình oxy hóa bình thường, phổ biến ở tất cả các loại rượu vang. Giữ lạnh chai đã mở và sử dụng Vacu-Vin hoặc tương tự để kéo dài chất lượng ”.

Về đỉnh cao của Port, Symington cho biết, “Giống như tất cả các loại rượu vang được ủ lâu năm trong chai tuyệt vời, Vintage Port đã hoàn toàn cách ly với không khí trong nhiều năm. Vẻ sang trọng rực rỡ của loại rượu này khi mở nắp thực sự là đỉnh cao, nhưng vẻ đẹp thanh tao của nó sẽ phai nhạt sau vài ngày. Do đó, nó nên được tiêu thụ trong vòng ba đến bốn ngày kể từ ngày mở. Vacu-Vin sẽ giúp kéo dài chất lượng thêm vài ngày nữa.”

Đối với Maderia

Madeira đã tiếp xúc với nhiệt và có kiểu dáng bị oxy hóa. Thời gian vẫn có thể tàn phá nó? “Bạn có muốn biết sự thật không?” Chris Blandy, giám đốc Công ty Rượu Madeira cho biết. “Không ai biết những loại rượu này tồn tại được bao lâu sau khi mở, nhưng kinh nghiệm của riêng tôi là tôi đã uống nửa chai Madeira cổ điển 1976 cùng vợ vào dịp Giáng sinh năm 2011. Một năm sau, Giáng sinh 2012, chúng tôi có nửa chai còn lại và chai đó đã bị hỏng. Tuyệt vời."

Rượu vang được tăng cường và cố tình oxy hóa, vì vậy thiên nhiên có rất ít tác động đến chúng. Blandy nói: “Miễn là bạn để chai tránh xa ánh nắng trực tiếp và đặt thẳng đứng, nó có thể để được rất