Cantine Polvanera - Organic Wine và giốn gnho Primitivo nguyên thủy

Cantine Polvanera - Organic Wine và giốn gnho Primitivo nguyên thủy - Cantine Polvanera - Organic Wine và giốngnho Primitivo nguyên thủy

Lịch sử Cantine Polvanera.

Lịch sử của  Cantine Polvanera gắn liền với truyền thống gia đình lâu đời. Nằm giữa Acquaviva delle Fonti và Gioia del Colle, hầm rượu được đào sâu vào lòng đất đá vôi 8 mét, bao quanh bởi khung cảnh đồng quê độc đáo, với những bức tường đá khô đặc trưng, ​​những cây sồi và vườn nho rậm rạp. Nhờ sự hậu thuẫn vững chắc của gia đình, Filippo Cassano tiếp tục dự án đầy tham vọng của mình nhằm quảng bá và nâng cao chất lượng của nho Primitivo và các giống nho bản địa khác. Sự kết hợp giữa truyền thống và đổi mới đã thổi hồn vào những chai rượu vang gắn liền với vùng đất, với độ dễ uống cao và hương vị thanh lịch, tươi mát và khoáng chất đặc trưng.

Cantine Polvanera được thành lập vào năm 2002 nhờ quyết tâm của chủ sở hữu kiêm nhà sản xuất rượu vang Filippo Cassano, mang đậm truyền thống gia đình lâu đời. Ông luôn nhận thức rõ tiềm năng của vùng đất mình và những giống nho đặc trưng. Nhờ kỹ năng trồng nho của cha mình và quá trình đào tạo tại Trường Nông nghiệp “Basile Caramia” ở Locorotondo, Filippo quyết định đặt cược vào phương pháp lên men rượu vang nguyên chất, một quy trình làm tăng cường những đặc tính riêng biệt của cả cây nho và thổ nhưỡng. Nằm giữa Acquaviva delle Fonti và Gioia del Colle, Polvanera được bao quanh bởi một vùng nông thôn độc đáo, với những bức tường đá khô đặc trưng, ​​những cây sồi mềm mại và những vườn nho. Bản thân hầm rượu cũng rất đặc biệt: được đào sâu vào lớp đá vôi dày 8 mét, cấu trúc quyến rũ này cho phép rượu vang được ủ ở nhiệt độ ổn định.

Tòa nhà phụ là một dinh thự được xây dựng từ năm 1820, nơi du khách và khách khứa được chào đón đến thưởng thức rượu vang. Polvanera nằm cạnh một khu du lịch nổi tiếng của Apulia, cách Thung lũng Itria và Matera 30 phút. Vụ thu hoạch nho diễn ra trong mười ngày đầu tháng Chín. Các thiết bị ép và lên men hiện đại góp phần vào việc lựa chọn nho BIO do Polvanera cung cấp. Nhờ những cộng sự đáng kính và sự ủng hộ vững chắc của gia đình, Filippo Cassano tiếp tục dự án đầy tham vọng của mình là quảng bá và nâng cao chất lượng nho Primitivo và các giống nho bản địa khác.


Trang viên tại Cantine Polvanera.
Trang viên, được sáp nhập vào hầm rượu, có niên đại từ năm 1820. Trước đây, than củi được sản xuất trong các phòng của trang viên; gia đình sống và làm việc ở đó được những người nông dân khác gọi là "POLVAGNOR" (phương ngữ Apulia), theo nghĩa đen có nghĩa là bụi đen vì bột than đen bao phủ và nhuộm màu da của họ. Sau đó, trang viên được trát vữa và sử dụng làm chuồng trại: sau khi mua nó, Filippo đã phát hiện ra những bức tường cổ ẩn dưới lớp thạch cao.
Ông quyết định làm lại nhãn hiệu của gia đình cổ xưa này thành thương hiệu sản phẩm của mình: cái tên POLVANERA gợi nhớ đến màu sắc mạnh mẽ và sẫm màu của Primitivo cũng như hình ảnh của một vùng kinh tuyến màu mỡ. Nhờ công việc cải tạo khéo léo, trang viên hiện cho thấy vẻ đẹp ban đầu của nó. Bên trong, du khách và khách có thể nếm thử rượu vang, các món ăn đặc trưng của Apulia và cũng có thể tham gia vào các sự kiện văn hóa.



Thổ nhưỡng tại Cantine Polvanera.
Thổ nhưỡng Polvanera bao phủ một diện tích khoảng 100 HA, bao phủ bởi các giống nho Primitivo, Aleatico, Aglianico, Minutolo, Moscato, Falangina, Bianco d'Alessano, Marchione và Maresco. Các loại rượu vang khác nhau về độ tuổi của vườn nho và loại đất mà chúng được trồng, phát triển ở độ cao 300 - 450 MT trên biển.

Độ cao và phạm vi nhiệt độ đảm bảo việc thể hiện hương thơm tinh tế và thanh lịch trong rượu vang. Phương pháp trồng là cây nho bụi (đối với vườn nho 60 năm tuổi) và đào tạo dây cắt tỉa, vườn nho phát triển theo nguyên tắc canh tác hữu cơ. Hương vị rượu vang của chúng tôi gần với truyền thống: nho được sản xuất từ ​​những cây nho bụi lâu đời được lên men bằng các phương pháp sản xuất rượu vang hiện đại nhưng hoàn toàn đơn giản. Quá trình trưởng thành và lên men diễn ra trong các thùng thép không gỉ và trong chai. Rượu vang của chúng tôi không cần thùng gỗ sồi nào cả, để giữ nguyên hương vị và đặc điểm ban đầu của Primitivo và cũng để tránh sự tiến hóa oxy hóa. Sự kết hợp giữa truyền thống và đổi mới đã tạo nên một loại rượu vang gắn liền với vùng đất này, có độ dễ uống cao và hương vị thanh lịch, tươi mát và khoáng chất đặc trưng.



Dấu tích của Primitivo tại Cantine Polvanera.
Dấu vết lịch sử của giống nho này dường như chỉ ra vùng Illyria cổ đại (ngày nay bao gồm một phần của Croatia, Montenegro và Albania) là quê hương của Primitivo. Người ta cho rằng cây nho này đã được những người Slavic chạy trốn, được gọi là Schiavoni hoặc người Hy Lạp ở Albania, đưa đến Apulia vào khoảng thế kỷ XV và XVI, những người đã rời bỏ vùng đất của họ do sự chiếm đóng của Ottoman. Vào cuối thế kỷ XVIII, Don Filippo Indellicati từ Gioia del Colle, một linh mục đam mê thực vật học, lần đầu tiên đặt cho cây nho này cái tên vẫn được sử dụng cho đến ngày nay: ông đã trồng một vườn nho ở khu vực "Contrada Terzi" và đặt tên là Primativo vì nho có xu hướng chín sớm.
Kết quả nghiên cứu rượu vang tuyệt vời giúp giống nho này lan rộng nhanh chóng như cháy rừng, đặc biệt là ở khu vực Murgia (Bari) và ở khu vực gần Taranto. Các đặc điểm chính của nho Primitivo từ khu vực Murgia là: màu sắc đẹp, từ đỏ tím đậm đến đỏ ruby ​​và đỏ sẫm trong quá trình phát triển; Hương thơm tươi mát, tinh khiết của quả mọng đỏ và đen, thảo mộc và gia vị; hương vị xa hoa, thanh lịch được hỗ trợ bởi tannin mượt mà và điểm xuyết những nốt hương tươi mát và khoáng chất. Những đặc điểm này khiến rượu vang có độ lưu hương cực kỳ lâu.



Vang Primitivo từ Cantine Polvanera tại vang Hoàng Gia.